CHAMPÁN FRANCÉS

CHAMPÁN FRANCÉS

El champán francés es el más rico en sabor, el más delicado y refinado de los vinos espumosos.

¿Qué lo hace tan especial?

Pequeña región del norte de Francia, el clima es fresco y la temperatura media desciende a menudo por debajo de las temperaturas necesarias para la maduración de la uva. Se permite la producción de tres variedades principales. Blanco Chardonnay y dos más oscuros con jugo blanco, Pinot Noir y Pinot Meunier (Meunier). Caprichosa y difícil de manejar, delicada y refinada, noble y grande – epítetos que se contradicen. Los mejores viticultores y bodegueros han conseguido crear el mejor vino en una región poco propicia para la viticultura. Los propios franceses dicen: «Un rey entre los vinos y vino para los reyes».

Ubicación geográfica
Champagne está en Francia, a unos 150 kilómetros al este de París. La región vitivinícola está dividida en 320 cru (municipios), repartidos en cinco departamentos:

Vacío (66%);
Aube (23%);
Ain (10%);
Alto Marne;
Sena y Marne.
Los suelos de Champagne están compuestos principalmente por piedra caliza. Este tipo de base favorece el drenaje y también da un toque mineral especial a algunos vinos de Champagne.

Los tres componentes principales del terroir de Champagne -clima, suelos y topografía- crean muchas combinaciones casi irrepetibles de un sitio a otro (Cru).

El cru, o municipio vitivinícola, se caracteriza por una combinación particular de terruño y clima. Hay 320 crus y 278.000 parcelas únicas en Champagne.

Las variedades de uva del champán también tienen diferentes cualidades, que surgen y se desarrollan en función de las condiciones del terruño.

Cada variedad muestra mejor sus cualidades en un conjunto en el que no hay otras variedades:

Blanc de blancs (Blanco de blancs, ‘blanco de blanco’) – Champagne, elaborado únicamente con la variedad blanca Chardonnay.

Por ejemplo, Champagne Pommery Apanage Blanc de Blancs Brut o Champagne Claude Carre Premier Cru Blanc de Blancs

El Blanc de noirs (blanco de negros) es un champán basado en las variedades tintas Pinot Noir y/o Meunier.
En Champagne, es tradicional hacer montajes de diferentes añadas. Durante el ensamblaje, el productor expresa su visión del Champagne a través de los medios de que dispone: vinos de diferentes crus, variedades, pero también de diferentes cosechas. El ensamblaje «no-millezime» permite crear un estilo de marca (casa de champán) que puede reproducirse en los años siguientes.

Millésime

Si el ensamblaje está formado por vinos de la misma añada, se denomina millésime. Es el productor quien decide si la cosecha del año en curso merece el esfuerzo de perpetuarla en la cuvée millezime (Cuvee – mezcla).

El Champagne Millesime es un vino muy brillante, que expresa el carácter especial de un año concreto. Por ejemplo, Champagne Monopole Heidsieck & Co Gold Top 2010 Brut o Champagne Pommery Millésime 2006 Gran Cru Royal Brut.

Los vinos de champaña también pueden ser de distintos colores.

Las tonalidades de los vinos blancos de Champagne son muy variadas, y van desde todas las tonalidades de oro (oro blanco y envejecido, gris o incluso verde) hasta el amarillo en distintas intensidades. El color viene determinado por la mezcla y el carácter del vino: los vinos más ligeros son pálidos, mientras que los más potentes son más oscuros.

Vinos rosados

El Champagne rosado se obtiene macerando uvas negras o mezclando vinos tranquilos de Champagne blancos y tintos. La paleta de colores incluye tonos que van del rosa pálido al rosa intenso, y el sabor va de casi ingrávido a muy pronunciado. Por ejemplo, Champagne Pommery Brut Rosé Royal o Champagne Monopole Heidsieck & Co Rosé Top Brut.

Absolutamente todos los vinos de Champagne permanecen al menos 15 meses en la bodega. Para los vinos milésimas, el periodo mínimo de envejecimiento es de tres años, y las cuvées especiales deben envejecer aún más. Esto se debe a que el tiempo sólo puede enriquecer los sabores de estos vinos.

El término Brut «brut», que se refiere al 90% de los vinos de Champagne, indica una dosificación. Por ejemplo, Champagne Pommery Brut Royal, Champagne Monopole Heidsieck & Co Blue Top Brut o Champagne Veuve Pelletier Brut. La cuestión es que, al final de la vinificación, el productor puede dar el toque final al champán que está creando: añadir (o no) una nota dulce necesaria para revelar mejor los sabores.

Con este procedimiento se crea toda una gama de champagnes completamente diferentes, desde los completamente sin azúcar hasta los muy dulces, es decir, desde el «brut natura» hasta el brut, seco, semiseco y similares.

Hay varios tipos de champán francés en términos de calidad. Los mejores ejemplos se producen en ciudades cuyos viñedos gozan de la categoría de Grand Cru. Un ejemplo de champán importado por METRO, el Champagne Mallol-Gantois Blanc de Blancs GC de la localidad de Cramant, cuyos viñedos producen mejor Chardonnay, o el Champagne Pommery Millésime Gran Cru Royal Brut. La etiqueta Premier Cru indica la alta calidad del vino, sólo ligeramente inferior a la del Grand Cru. Un buen representante del champán en esta categoría de calidad es el Champagne Claude Carre Premier Cru Blanc de Blancs.

Otro dato interesante. Las muestras de champán mencionadas anteriormente y el Champagne Corinne Picard Brut son elaborados por los viticultores del Groupement de

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